Το έθιμο χάνεται στα βάθη των χρόνων, αλλά για τους Κερκυραίους οι τηγανίτες είναι συνδυασμένες με την γιορτή του Αγίου Σπυρίδωνα.
Η λαϊκή παράδοση αποδίδει την υιοθέτηση της συνήθειας ως αναγκαιότητα για να αντέξουν οι χριστιανοί τις τριήμερες λατρευτικές τελετές, που παρακολουθούσε σύσσωμη η Κέρκυρα.
Άλλωστε ο ίδιος ο Άγιος είναι στενά συνυφασμένος με την καθημερινή ζωή και τις συνήθειες των Κερκυραίων, ίσως όσο σε κανένα άλλο τόπο.
Όπως κάθε χρόνο και φέτος τηγανίτες (λουκουμάδες) θα μας κεράσουν οι πρόσκοποι στο Προσκοπείο (Φαληράκι) την παραμονή του Αγιού από τις 6μ.μ.
Προηγήθηκε ο Οργανισμός Κερκυραϊκών Εκδηλώσεων που κέρασε τηγανίτες λίγο νωρίτερα αυτή τη χρονιά, το Σάββατο 7/12.
Όποιος ή όποια έχει όρεξη και χρόνο να φτιάξει ο δικός μας Γιάννης Παργινός έχει τη συνταγή. Ιδού λοιπόν:
«Βάζουμε το αλεύρι σε μια μεγάλη λεκάνη.! Σε χλιαρό νερό έχουμε λιώσει την μαγιά μας, μαζί με λίγο βούτυρο.!
Στο αλεύρι που είναι στην λεκάνη, κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα την λιωμένη μαγιά με το λίγο βούτυρο.!
Με χλιαρό νερό ζυμώνουμε όλο το αλεύρι μέχρις ότου γίνει μια παχύρευστη ζύμη. Στο χλιαρό νερό έχουμε ρίξει και λίγη ζάχαρη. Η ζάχαρη, όπως έλεγε η νόνα, δίνει χρώμα στους τηγανίτες και δεν «βγαίνουν άσπροι σαν πεθαμένοι»…, όπως χαρακτηριστικά έλεγε…!!!
Την παχύρευστη ζύμη την αφήνουμε σκεπασμένη με μια πετσέτα σε ζεστό μέρος…, μέχρι να «γυνωθεί»…, να φουσκώσει….!!!
Όταν γυνωθεί…, ανακατεύουμε, – βάζουμε και τις μαύρες σταφίδες μας αν θέλουμε, ανάλογα με τα γούστα μας – . και σε περίπτωση που η ζύμη μας είναι σκληρή…, με ελάχιστο νεράκι πάντα χλιαρό την αραιώνουμε για να ξαναγίνει παχύρευστη…!!!
Πιάνουμε με το ένα χέρι την ζύμη…, σφίγγουμε την γροθιά μας και βγαίνει η τηγανίτα…, την οποία με ένα κουτάλι, (το οποίο δεν βουτάμε ποτέ σε νερό), την κόβουμε από το υπόλοιπο ζυμάρι και την ρίχνουμε στο λάδι που βράζει…!!!
Με ένα αδράχτι, η νόνα ξεχώριζε την μια τηγανίτα από την άλλη…!!! Όταν ροδοκοκκινίσουν είναι έτοιμες οι τηγανίτες και τους βάζουμε σε ένα τρυπητό, (αυτό που σουρώνουμε τα μακαρόνια), ή σε ένα ταψάκι που έχουμε στρώσει αρκετό χαρτί κουζίνας ή πολλές χαρτοπετσέτες…, ώστε να απορροφηθεί ή να στραγγίσει το λάδι…!!!
Σερβίρονται πάντα με ζάχαρη ή μέλι και καρύδια και κονιάκ…!!!»
Κι όποιος δεν έχει χρόνο, αυτές τις μέρες η Κέρκυρα μοσχοβολά από τη μυρωδιά της τηγανίτας, οπότε σπεύστε να τις προμηθευτείτε (για να τηρήσουμε και το έθιμο δηλαδή). Χρόνια πολλά!